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唐饼家:用工匠精神打造舌尖美味

时间:2018-06-08 18:22:55  来源:企业观察报  作者:

   “不甜不腻,口感清新,百吃不厌。”

  “颜值高,色相美。”

  “舌尖触到了幸福,好吃得飞起来……”

  它被天猫旗舰店买家赞誉为“糕饼界的一股清流”;

  它是京沪两地黄金商圈与高档商场盛情邀约的热门商家;

  它的创始人自宝岛台湾而来,穷其半生专注做一件事——制上好中式糕饼;

  它就是“上海名牌”——唐饼家。

  连续4年蝉联“上海名牌”

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  “买了你家那么多年,今年我就想换换别家,市场上转好了几遍,还是回到了这里!”2018年春节前夕,“中华第一街”上海南京路步行街东端的上海第一食品商店熙熙攘攘,一层大厅中央黄金铺位的唐饼家柜台边人头攒动,一位“逢节必至”的老顾客对正忙着为她拼装什锦盒的售货员朗朗笑谈。

  这位女主顾绝非喜新厌旧,让她略带“嗔怨”的是“你们很少搞打折促销活动”。殊不知,每逢中秋春节等传统佳节唐饼家订单井喷式暴增,线上同步销售的天猫旗舰店不得不暂停接单,全力保障实体店供应不断货。全凭制饼师傅双手揉捏的一糕一饼,任何时候丝毫不敢省减手工制饼特有的步调与节奏,这是对客户的虔敬之心与诚挚之意。逢年过节加班加点满负荷运转,平日产能也处于饱和状态……

  “上海名牌”、“闵行特色伴手礼”、七宝镇“平效”排名荣登榜首……唐饼家从2005年初创时的前店后厂、不足10人,短短3年以惊人速度扩增至11家店,年产值1300万,连翻五番,2008年至今销售业绩则是逐年翻番。

  从现做现卖的“小门脸”到征服素以精致与品位著称的上海市民舌尖,从默默无闻小作坊到2014年荣膺“上海名牌”,从偏居小镇一隅到跻身南京路、豫园、巴黎春天、久光百货等著名黄金商圈及上海各大高档商场。历经13载,唐饼家奠定国内中式糕饼高端品牌市场定位,完成华丽转身。

  “糕饼界的一股清流”

  2018年暮春的上海街树滴翠,七宝镇青砖墙头蔷薇绽红,记者来到位于闵行区七宝镇的上海香奈食品有限公司。引发慕名探访的,源于记者从朋友处偶得几款糕饼,入口“瞬时唤醒味蕾”的舌尖难忘体验,细细端祥包装袋上的“唐饼家”,好奇这是一家什么样的公司,不喧不哗,却“出手”惊艳!

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  接待我们的是公司经理孔云开先生,这位亲眼见证唐饼家第一款糕饼新鲜出炉的公司“元老”热情带领我们参观了车间厂区。隔着明亮通透的落地玻璃,记者看到宽敞整洁的生产车间里,“全副武装”的制饼师傅们正置身不同车间忙于各道工艺;井然有序的办公区处处氤氲着品质感与精致感;公司库房触目所及多为外文包装的进口原料。

  同以面、糖、蛋、奶、油等为最基本素材做出的糕饼,品质与口感可以判若云泥,一切源自原料与工艺的霄壤之别。“绝不敢低估食客味蕾品鉴力”的唐饼家本着尊崇绿色、有机、健康的制饼理念,让食材还原本真,回归“初味”,追求口感的极致体验。孔经理认为好品质从选料开始,“所有原材料我们全部精选特优级,国内食材品质或生产工艺与国外有一定差距的,毫不犹豫选择进口,哪怕付出高额成本代价。”来自澳洲纯净奶源的新西兰奶油、“生命之糖”日本海藻糖、不添加香精色素的日本抹茶粉以及进口软质巧克力酱等等,均成为唐饼家糕饼品质保障,甚至连小麦粉也选择从美国进口。

  在健康理念日益深入人心的今天,“低糖少油”的唐饼家以微甜不腻、清润新鲜的纯正口感脱颖而出,一解国人心头“甜蜜的负担”。“不甜不腻”是天猫旗舰店一致性评价。

  花艺般的缤纷色彩,陶艺般的百变造型,大唐盛世的雍容典雅,牡丹芍药的富丽华贵……唐饼家将美食的色与形演绎淋漓,每一款糕饼制作都是一次美学创作。用色“大胆”来自“底气”十足:姹紫嫣红的缤纷色彩全部采用天然食材原色,绝不添加任何人工色素,紫色来自自制紫薯粉、绿色来自日本绿茶粉,以及南瓜粉、可可粉、火龙果粉……

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  “用手工,由心感”,唯其手作,舌尖才能体触得如此细腻绵柔,每一只糕饼都承载着经手者手感与力道,以及手工制饼特有的旋律感,再先进的机器无法替代由心造物带来的巨大力量。善体物性、诗性手作的唐饼家处处渗透着尊崇自然、抱朴守拙的职人精神。

  唐饼家经典风味凤梨酥与蛋黄酥,推出11年,销售占比高达70%。凤梨酥是台湾特色名吃,唐饼家凤梨酥采用新西兰进口奶油,搭配特级道地凤梨内馅,口感细致,奶香浓郁,饼皮酥松,入口即化。“唐饼家凤梨酥与台湾著名百年老店比较毫不逊色,甚至更觉适口!”一位来上海观光的宝岛顾客由衷感叹。凤梨取自台湾语谐音“旺来”,有吉祥兴旺之意,加之礼盒“富贵花开”的喜庆设计,市场走俏持续热销。蛋黄酥系列有地道传统手作的锦色双拼,花苞欲绽的惊艳视觉,层层堆叠的酥软饼皮,微甜不腻的清香内馅,带来多层次的口感与回味。

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  除招牌外,绿豆糕、老婆饼、太阳饼、水果酥、牛轧糖等等各具特色,自成系列,有多种馅料和风味的丰富选择。唐饼家秉承中华民族崇礼尚仪传统文化,老人祝寿有寿桃酥,宝宝满月有喜蛋酥,婚庆嫁娶则有喜饼作伴手礼……

  一路走来,公司从未停止研发脚步,“每推出一款新品,试验不计其数,弃料堆积如山。”

  “不营而赢”的“口碑营销”

  “艺痴者技必良”,来自台湾的唐饼家创始人穷其半生专注做好一件事——制高端中式糕饼。近乎苛刻的食材严选、匠心独运的产品研发、精雕细刻的手工制作、低糖少油的健康追求成就了今日之品牌。唐饼家信奉“诚而美”,经营13年,坚持只做直营店,“所有产品全部经由中央工厂统一配送,所有店铺全部通过公司总部统一经销,只为确保品质如一。”孔经理如是说。

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  没有花式营销的比拼与过度包装,如果有,那就是笃信“口碑营销”。令孔经理引以为豪的是,公司逐年翻番的销售业绩贡献率,回头客占半数以上,推荐客人高达七成,唐饼家大半壁江山是每年呈几何级数增长的忠实饕餮客“自发”打出来的!

  唐饼家旗下直营店现已发展至近百家,品类七八十种,中秋、春节日均产能最高破10万只纪录。市场定位“一线城市高端消费”的唐饼家扎根上海后,2016年开始北上打入京城,相继在北京大悦城等3家高档商场设立门店,同年天猫旗舰店上线营业。“唐饼家发展轨迹与上海及其他一线城市商圈扩张与时俱进,我们一直稳步推进门店的扩张。”

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